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EN BREF
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La croûte aux champignons du Haut-Doubs est un véritable joyau de la gastronomie franc-comtoise. Ce plat savoureux et réconfortant met en valeur les délicieux champignons de la région, notamment les morilles, mariés à la richesse du comté local.
Pour préparer cette recette authentique, on commence par faire revenir un mélange de champignons fraîchement cueillis dans du beurre. L’ajout d’une échalote finement ciselée et d’une gousse d’ail apporte une note aromatique supplémentaire. Le tout est ensuite déglacé avec un généreux trait de vin blanc du Jura, idéalement un Savagnin, qui confère au plat ses notes caractéristiques.
La base de la croûte est constituée de tranches épaisses de pain de campagne grillées, sur lesquelles on dispose le mélange de champignons. On recouvre ensuite généreusement de comté râpé avant de faire gratiner le tout au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondant.
Ce plat simple mais raffiné incarne l’essence même de la cuisine du Haut-Doubs : des ingrédients locaux de qualité, mis en valeur par des techniques de cuisson traditionnelles. C’est une véritable invitation à découvrir les saveurs forestières de cette belle région montagneuse.
La croûte aux champignons du Haut-Doubs est un plat emblématique de la gastronomie franc-comtoise. Cette recette savoureuse et réconfortante marie la richesse des champignons des forêts jurassiennes à la générosité du comté et du vin blanc local. Découvrez comment préparer ce met authentique qui ravira les amateurs de cuisine du terroir.
Ingrédients
Pour réaliser une véritable croûte aux champignons du Haut-Doubs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 300g de champignons variés (mélange de champignons de Paris et morilles)
- 200g de comté râpé
- 20cl de vin blanc du Jura (idéalement du Savagnin)
- 1 échalote
- 50g de beurre
- Sel et poivre
Préparation des champignons
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons sans les passer sous l’eau pour préserver leur saveur. Émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote hachée. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Versez le vin blanc et laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Répartissez généreusement la préparation aux champignons sur chaque tranche. Saupoudrez abondamment de comté râpé. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et le pain croustillant.
Service et dégustation
Servez les croûtes aux champignons bien chaudes, accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs. Ce plat s’apprécie idéalement avec un verre de vin blanc du Jura, comme celui utilisé dans la recette, pour une expérience gustative complète.
Astuces et variantes
Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche à la préparation aux champignons. Vous pouvez également varier les types de champignons selon la saison, en incluant des cèpes, des girolles ou des chanterelles. La qualité du pain et du comté est primordiale pour la réussite de ce plat, optez donc pour des produits locaux et artisanaux si possible.
